تُعتبر بروتينات اللبن من أهم المصادر الغذائية للبروتين عالي الجودة، حيث تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تمتلك خصائص بيولوجية متعددة تساهم في تحسين الصحة العامة وتعزيز الجهاز المناعي ودعم وظائف الجسم المختلفة. بروتينات اللبن ليست مجرد مصدر للبروتين، بل تُعد مركبات حيوية نشطة تمتلك تأثيرات إيجابية على الصحة العامة. من دعم بناء العضلات إلى تعزيز صحة القلب والعظام والجهاز المناعي ومن أهميتها:
1- تعزيز بناء العضلات وتحسين الأداء البدني
تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة مثل الليوسين، الآيزوليوسين، والفالين، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في تحفيز تخليق البروتين العضلي وتعافي العضلات بعد التمارين للرياضيين وكبار السن
2-دعم صحة الجهاز المناعي والهضمي
يحتوي اللاكتوفيرين أحد بروتينات شرش اللبن على خصائص مضادة للميكروبات والفيروسات، مما يعزز الجهاز المناعي. والجلوبيولينات المناعية الموجودة في اللبن توفر حماية طبيعية ضد الالتهابات البكتيرية والفيروسية مما يساعد في تحسين صحة الجهاز المناعي، خاصة عند الرضع وكبار السن.بعض ببتيدات اللبن مثل الكازومورفين واللاكتوكينين تمتلك تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة، مما يحسن صحة الأمعاء تعزز بروتينات شرش اللبن إنتاج الجلوتاثيون وهو مضاد أكسدة قوي يحمي الخلايا من الضرر التأكسدي.
3-دعم صحة العظام والأسنان
بروتينات اللبن غنية بالكالسيوم والفوسفور وهما عنصران أساسيان لصحة العظام والأسنان. كما ان بروتين ألفا-لاكتاالبيومين يعزز امتصاص الكالسيوم مما يساهم في تقوية العظام وتقليل مخاطر الإصابة بهشاشة العظام.
4-المساهمة في إدارة الوزن وصحة القلب
بروتينات شرش اللبن تعزز الشعور بالشبع والامتلاء مما يساعد على تقليل استهلاك السعرات الحرارية ودعم فقدان الوزن وبعض ببتيدات اللبن تعمل كمثبطات لإنزيم ACE مما يساهم في خفض ضغط الدم وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية ان استهلاك بروتينات اللبن بانتظام يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول الجيد (HDL) مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
5-تنظيم ضغط الدم
تحتوي بعض الببتيدات الناتجة عن هضم الكازين وشرش اللبن (مثل لاكتوكينين) على خصائص خافضة لضغط الدم من خلال تثبيط إنزيم تحويل الأنجيوتنسين (ACE).
6-تنظيم مستويات السكر في الدم
بروتينات اللبن تعزز إفراز الأنسولين وتحسن حساسية الخلايا له مما يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
7- تحسين صحة الدماغ والمزاج
يحتوي بروتين ألفا-لاكتاالبيومين على نسبة عالية من التريبتوفان وهو حمض أميني يلعب دورًا في إنتاج السيروتونين الناقل العصبي المرتبط بالمزاج والسعادة.
8-تعزيز صحة البشرة والشعر
بعض ببتيدات اللبن مثل اللاكتوفيرين تمتلك خصائص مضادة للالتهابات تساعد في تحسين صحة البشرة وتقليل ظهور حب الشباب كما ان بروتينات اللبن تعزز إنتاج الكولاجين مما يساهم في الحفاظ على مرونة الجلد وتقليل علامات الشيخوخة وتُستخدم ببتيدات اللبن في مستحضرات العناية بالشعر حيث تعمل على تقوية الشعر وزيادة لمعانه.
مقال
الفوائد الصحية لبروتينات اللبن
ممدوح عبد المجيد محمد داود
باحث مساعد معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية قسم الألبان
